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食材
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卷心菜
  • 卷心菜
  • 别名:包心菜、洋白菜、包菜、莲花白、疙瘩白、大头菜、高丽菜、结球甘蓝、蓝菜、西土蓝
  • 热量:22.00 大卡(100克可食部分)菜谱:共640篇
  • 食量建议:每次约70克
  • 分类:蔬菜类 茎叶类

卷心菜功效与作用

卷心菜做法大全
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结球甘菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色;起源于地中海沿岸,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

卷心菜功效与作用

1.杀菌 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 2.增强机体免疫功能 它能提高人体免疫力,预防感冒。 3.防癌抗癌 保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。 4.促进消化 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜营养价值

1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。5. 新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;7. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜营养成分(每100克)
  • 热量(大卡)(22.00)
    碳水化合物(克)(4.60)
    脂肪(克)(0.20)
  • 蛋白质(克)(1.50)
    纤维素(克)(1.00)
    维生素A(微克)(12.00)
  • 维生素C(毫克)(40.00)
    维生素E(毫克)(0.50)
    胡萝卜素(微克)(70.00)
  • 硫胺素(毫克)(0.03)
    核黄素(毫克)(0.03)
    烟酸(毫克)(0.40)
  • 镁(毫克)(12.00)
    钙(毫克)(49.00)
    铁(毫克)(0.60)
  • 锌(毫克)(0.25)
    铜(毫克)(0.04)
    锰(毫克)(0.18)
  • 钾(毫克)(124.00)
    磷(毫克)(26.00)
    钠(毫克)(27.20)
  • 硒(微克)(0.96)
如何挑选卷心菜

选购圆白菜的时候叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

卷心菜的制作技巧

1.手撕卷心菜脆嫩秘诀首先,“撕”或“掰”的卷心菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,另外手撕卷心菜是一道急火快炒,火要保持够大够旺,最后炒素菜,油香才会菜香。2.除异味在炒卷心菜或做馅时,只要调入适量的甜面酱,用以代替酱油,卷心菜的异味就可以清除掉。如果再配上葱或韭菜,那么,葱、韭气味代替了卷心菜的异味,吃起来就清香可口了。

卷心菜保存方法

卷心菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做最好现吃现买。

卷心菜适宜人群

一般人群均可食用

卷心菜禁忌人群

肺胃发炎者少食

卷心菜相克表

与卷心菜「搭配」的食物

  • 卷心菜卷心菜 宜+ 西红柿西红柿
    预防癌症 促进血液循环
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 黑木耳黑木耳
    健胃补脑 强身生津
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 圣女果圣女果
    预防癌症 促进血液循环
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 猪肉猪肉
    润肠胃 生津健身
  • 卷心菜卷心菜 宜+ 胡萝卜胡萝卜
    减少癌细胞的产生

与卷心菜「相克」的食物

  • 卷心菜卷心菜 克+ 黄瓜黄瓜
    影响维生素C的吸收
卷心菜做法大全
  • 卷心菜是一种常见的食材,一般人群均可适量食用。想使卷心菜变得更美味多姿?卷心菜怎么做好吃呢?我们推荐几道与卷心菜相关的家常菜给您;简单,方便又美味健康,大家赶紧看看怎么做吧!

  • (1)独家米饭鸡蛋煎饼
    独家米饭鸡蛋煎饼
    材料

    剩米饭,胡萝卜,鸡蛋,洋葱,卷心菜,酱油,葱花,橄榄油,淀粉

    步骤

    1.胡萝卜切碎

    2.洋葱切碎

    3.卷心菜切碎

    4.一定要切细,一岁半以上可以切细丝

    5.加入鸡蛋,剩米饭,鸡蛋,盐,酱油,淀粉

    6.加入葱花

    7.搅拌均匀

    8.放油烧热,小火,用勺子舀一勺子放入,然后按平大概一厘米厚,等一面熟了不沾锅了再翻面,另一面熟了就可以吃了

    9.成品如图

  • (2)独家深夜食堂炒面
    独家深夜食堂炒面
    材料

    面条,五花肉,绿豆芽,卷心菜,胡萝卜,鸡蛋,大蒜、葱,酱油(老抽),海苔,白芝麻

    步骤

    1.水烧开放入面条,煮熟后用水冲凉备用。

    2.胡萝卜切丝,卷心菜切块,肉切片。大蒜和葱切末。

    3.大火锅里倒油,肉放下去炒半熟,倒酒,翻炒几下后倒入胡萝卜丝,炒到肉全熟,倒入卷心菜、豆芽,加盐。炒到全熟后盛出来放在一边。

    4.小火,锅里倒入大蒜沫和葱,翻炒一会儿,有香味后倒入面条,加老抽和盐,拌匀,关火。

    5.吧第三步的菜倒进面里,拌匀。搞定??

    6.煎个荷包蛋。

    7.面条盛在盘子里,盖上荷包蛋、撒上白芝麻和海苔。

    8.开吃

  • (3)卷心菜猪肝包子
    卷心菜猪肝包子
    材料

    卷心菜,猪肝,香油

    步骤

    1.将材料准备好切小,放调料搅匀即可

    2.将发好的面反复揉,切小段擀开

    3.放馅包好

    4.成形放20分钟左右上锅

    5.蒸15分钟左右出锅

    6.出锅了

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